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苹果中酶活性与贮藏效果的线性关系研究下

发布时间:2022年05月20日    点击:[0]人次

苹果中酶活性与贮藏效果的线性关系研究(下)

2.4果实硬度测定

果实在贮藏过程中硬度的变化在很大程度上直观地反映了贮藏效果的好坏。一般而言,随着贮期的延长,酶催化组织中的生化反应朝分解方向进行,果实中果胶物质被分解,硬度逐渐下降,品质也相应降低。本试验以果实硬度为表观指标,与PPO、PG活性变化建立对应关系,分析其相关性,从而探索酶活性变化与贮藏效果的关系,达到预测贮期的目的。

将苹果按贮藏时间由短到长的j顺序分别编号1-5,在贮藏过程中分期测其硬度变化情况,同时进行上述相应的酶活测定。

3结果分析

3.1果实硬度变化

随着贮期延长,苹果组织的硬度呈下降趋势,见表1。

表1不同贮期苹果硬度变化

编号

1

2

3

4

5

外观

完好

完好

完好

表皮褐斑

表皮微量腐烂

硬度1b/cm2

21.2

17.6

15.9

15.5

14.8

果肉的硬度与细胞间原果胶含量成正相关。随着果实成熟度的提高,原果胶逐渐分解为水溶性果胶或果胶酸,细胞间隙增大,果实硬度也就随之下降,这种现象与果胶酶的活动密切相关。

3.2 PG活性变化与果实硬度的相关性

PG催化果胶物质生成半乳糖醛酸情况见表人

表2 PG活性变化(Na2S2O3消耗体积mL)

项目

编号

1

2

3

4

5

B

7.1

7.0

6.9

6.7

5.9

A

5.1

5.6

6.1

6.1

5.7

B-A

2.0

1.4

0.8

0.6

0.2

APG(mmol/hmL)

0.0204

0.0143

0.00816

0.00612

0.00204

果实硬度1b/cm2

21.2

17.6

15.9

15.5

14.8

从表中数据可以看出,贮期越长,分解产物越多,但酶的活性却呈下降趋势。我们认为这可能是由于分解产物半乳糖醛酸对果胶酶产生了一定的抑制作用,或者是因酶的变性使其催化活力下降,这种现象在酶催化反应的过程中是常见的。

现以PG活力与果实硬度做直线回归分析,用CA-SIOFX-3600P计算器中回归分析程序计算得线性回归方程为:

Y=343.91X+13.49

相关系数为 0.9677,且在 a=0.01水平上显著,故可以认为这两因素存在着显著的正相关性,即随着酶活力的下降,果实硬度也呈下降趋势。

3.3 PPO活性变化与果实硬度的相关性

PPO活性变化如表3。

表3 PPO活性变化

编号

1

2

3

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